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腊肉露天晒几天比较好 腊肉晒得越久越好吗
2022-11-24

我们都知道,腊肉是比较常见的一种肉质食品,它是用新鲜猪肉腌制晾晒而成的,味道咸香可口,吃起来很下饭,深受人们喜欢,很多地方的人在冬至之后就会开始做腊肉。那么腊肉晒多少天合适呢?下面让我们具体来看看吧!

腊肉需要露天晾晒几天

看情况,看位置,看地区。

所谓的腊肉,先不论晾晒几天,要给肉有充足的腊化时间,这个时间在7-10天。从揉盐腌制开始,到初步腊化完成。

按信阳光山的做法,一般的揉盐后放大盆里腌3天,拿出来避雨通风处挂着,7天外面会干爽,10天会干到七成,可以收起来,还是放到屋里挂着。如今有了改变,直接晒到干爽,收到冰箱冷冻室,三年也不变化。

在郑州就不会这样。郑州地区空气干燥,挂出去3天就干透了,肉还没来得及腊化。这样的肉收起来,做了没有腊肉的特色和味道。因为它就不是腊肉,或者说还没有变成腊肉。叫做干肉,猪肉干。

所以,在空气干燥地区,做腊肉要注意延长腊肉的干燥时间,能够保持做到10天再干。这样的话,和南方地区做腊肉就不一样,人家晾晒是为了去掉水分,这里晾晒还要保持水分。我的办法是腌好后,套袋晾出来,就下面敞口,水分丢失的慢,肉才能够得到腊化。

腊肉晾晒的最佳时间

1、如果你所在地冬季的湿度在60以下,温度在零上5度到零下15度之间。一般晾晒10天左右就可以了。这个晾晒时间可以广泛合适于秦岭淮河以北一线。

喜欢吃干一点的腊肉,可以延长晾晒时间,让西北风呼呼的吹它。这样腊肉的咸香味就更加浓郁,虽然有些磨牙但足够好吃。

有的人喜欢吃软软的,咸度适中,硬度适中的腊肉,那么也可以缩短晾晒时间。是这样的腊肉,因为没有足够的时间让他进行内部发酵,咸香味不足,比较可惜。

2、如果你的所在地是在南方,冬季湿度在60以上,温度在零上5度到25度。千万要注意,不光晾晒的时间要加长,而且晾晒的环境和技巧也有讲究。

首先一般晾晒在15天以上。太阳太好,温度过高,则必须放到屋内阴凉处。和太阳会把腊肉的油脂晒化,特别容易产生哈喇味。如果温度较低,太阳也不强烈,这可以在屋外多晾晒一段时间。

第二,湿度也是一个非常重要的。腊肉长期保存在湿度过高的环境中会导致腊肉发酸,也特别容易坏。所以务必注意当地湿度环境。

如果这些天湿度非常高的话,那就必须放在屋内拿风扇去吹它,如果有条件的话还可以用太阳灯或者电暖气去烘一下。否则你辛辛苦苦做的腊肉很容易变质,现在肉那么贵,绝对气的你自打嘴巴。

晾晒好的腊肉如果不喜欢熏制的话,可以直接放到冰箱内冷冻保存,吃的时候化冻蒸一下就可以了。

腊肉晒得越久越好吗

并非晾晒越久越好!

虽然说整个过程中,腊肉露天晾晒最佳要15天,但是,不代表每天的晾晒时间要要久越好哦!

防露天晾晒一般五六个小时就好了,不需要晾晒一整天的!因为晾晒太久,腊肉中的蛋白质容易发生分解!所以,晾晒差不多之后就要先收起来,隔天再继续晾晒!